(NaturalNews)
Точно казано, шоколадът не се прави само от семената на какаовото дърво, а от цялата шушулка със семена. За да се направи шоколад, шушулките се отварят и смесицата от семена и лепкава маса се оставя на слънце в продължение на няколко дни, за да ферментира.
Диви дрожди частично разграждат клетъчните стени на зърната и ги карат да се загряват, убивайки ембриона и гарантирайки, че зърната няма да покълнат. Дори още по-важно, етапът на ферментация произвежда характерния шоколадов вкус на крайния продукт!
След ферментация зърната трябва да бъдат изсушени възможно най-бързо, за да се предотврати развитието на мухъл. Когато е възможно, това се прави чрез разстилането на зърната на слънце в продължение на 5-7 дни, но ако е необходимо, могат да се използват печки или други методи за промишлено сушене.
След изсушаване зърната се сортират, проверяват и изпращат до шоколадовите производители. Производителите на шоколад изпичат зърната за време между 30 минути и два часа, което повишава шоколадовия вкус и причинява откъсване на обвивките от какаовите зърна.
След това, какаовите зърна се смилат в шоколадов ликьор, суровината за всички шоколадови продукти.
Източник: http://www.naturalnews.com
Автор: David Gutierrez
Превод от английски на български
Tanya Nikolova