(NaturalNews)
Средният потребител днес е затрупан от избори, когато става въпрос за масла за готвене. Повечето магазини (включително магазините за здравословни храни) на Запад са пълни с масла от различни цветове, вкусове и произход, и може да бъде трудно да се разграничат здравословните от нездравословните.
Най-важният фактор, който трябва да се обмисли при избора на масла не е само дали олиото е безопасно и питателно в непреработен вид, но също така, дали то остава безопасно и питателно след излагане на високи температури. За съжаление, много масла – включително и здравословни такива, като рибено и ленено масло – са богати на полиненаситени мазнини, които имат ограничена устойчивост на окисление и гранивост, и могат да произвеждат причиняващи рак свободни радикали при нагряване.
Въпреки това, маслата, които са с високо съдържание на наситени и мононенаситени мазнини са едновременно питателни и изключително устойчиви на нагряване, което ги прави отличен избор за готвене. Най-добрите от тези здравословни масла, са изброени по-долу:
Кокосово масло
Има много причини защо експертите по естествено здраве считат кокосовото масло за царя на маслата за готвене. Освен че е едно от най-устойчивите масла при високи температури (около 90 процента от неговите мастни киселини са наситени), кокосовото масло е богато на лауринова киселина, особено полезна мазнина с доказани антимикробни, противогъбични, антибактериални и антивирусни свойства.
Освен това, едно проучване, публикувано в списание Липиди, открива, че приемът само на 28 грама кокосово масло дневно може да помогне да се предизвика загуба на тегло. Кокосовото масло изглежда е особено ефективно при премахване на коремни или „висцерални“ мазнини, наистина лоши тлъстини, които се прилепват към нашите вътрешни органи и допринасят за високо кръвно налягане, диабет тип 2 и сърдечно заболяване.
Най-здравословният вид кокосово масло е сурово, екстра върджин кокосово масло – видът, който всъщност мирише на кокосови орехи. Рафинираното кокосово масло обикновено е избелено или деодоризирано, и макар че все още остава стабилно при нагряване, то съдържа компрометиран профил на хранителни вещества.
Зехтин
Основна част от средиземноморската диета екстра върджин зехтинът е едно от най-здравословните масла в света и е свързано с многобройни ползи за здравето. Например, преглед, представен в Nutricion Hospitalaria, показва, че една от основните мастни киселини в зехтина, олеиновата киселина, притежава значителни противовъзпалителни свойства. Изследване, публикувано в Proceedings of the National Academy of Sciences, също така показва, че олеиновата киселина е отговорна за добре познатата способност на зехтина за намаляване на кръвното налягане.
Обаче, не става ли токсичен зехтинът, когато се изложи на топлина? Всъщност, това често срещано погрешно схващане, което е широко налагано от традиционните медии, бе опровергано от няколко проучвания. Проучване, публикувано в Journal of Agricultural and Food Chemistry открива, че зехтинът, който се състои от около 75 процента мононенаситени мазнини, остава сравнително стабилен при ниски до средни-топлинни температури и е напълно безопасен за готвене.
Други здравословни масла
Други здравословни масла, които остават здравословни, когато се нагряват, включват палмово масло, сусамено масло, масло от авокадо и масло от макадамия (макар че маслото от макадамия трябва да се използва само при ниско и средно топлинно готвене). Животински продукти като краве масло, гхи и свинска мас също са превъзходни помощи за готвене, които са били част от нашата естествена диета в продължение на векове.
Автор: Michael Ravensthorpe
Източник: http://www.naturalnews.com
Tanya Nikolova
Това е интересно имайки в предвид изследвания ,за които писаха ,че зехтина е изключително полезен ,когато няма термична обработка . При готвене с него се превръщал в отрова . За готвене препоръчаха слънчогледово олио . Е на кои изследвания да вярваме ? Склонна съм да си готвя с олио имайки в пред вид ,че това е характерно за нашата географска ширина . Зехтина суров и на салата. А също и че зеленчуково олио не бива да се консумира никакво
Зехтинът е изключително полезно масло, само ако е екстра върджин – първа механична студена преса, приеман суров например (за дресинг на салати). Той остава полезен и при употрба за готвене, САМО ако НЕ се превишава границата от 160 градуса. Над тази температура се образуват канцерогени. Това означава, че може да го използвате спокойно за пържене, но на среден огън. До около 150 градуса той е достатъчно стабилен. Същото важи и при използване на фурна. Съвсем спокойно може да го използвате за готвене на варива, супи и т.н., тъй-като там температура е достатъчно ниска (температура на кипене на водата е 101 градуса. Ако се вземе предвид присъствието на добавена сол и др. минерали от продуктите, да речем че температурата на кипене на водата се покачва малко ~105 градуса да речем, това е твърде далеч от границата 160 градуса) и в този случай зехтинът е един отличен избор 😊🍀
По отношение на слънчогледовото олиото – то също е добър избор, зехтинът екстра върджин го превъзхожда многократно по полезност. Ако говорим за слънчогледово олио също екстра върджин – първа механична студена преса!
Рафинираното олио не е добър избор за здравето. В процеса на рафиниране, след първата преса на слънчогледовите семена, получената пулпа/кюспе се обработва с бензен при нагряване, за да може да се „изстиска“ и последната капка олио от материала. Следват процедури по отстраняване на безена от полученото олио. В крайният продукт, които потребителят купува от магазина винаги има % остатъчен безнзен! Няма да се спирам на подробности за вредите от този химикал за здравето. Количеството на % остатъчен бензен в слънчогледовото олио е един от показателите за качество на кродукта – колкото по-малко – по-добро качество. Бензенът е от групата на ароматните въглеводороди. Ако отворите бутилка олио и то има несвойствен мирис, например като на риба – НЕ УПОТРБЯВАЙТЕ това олио! Това означава много високо съдържание на остатъчен бензен в продукта = много лошо качество, което означава недобри производствени практики, неспазени производствени норми, незавършен процес на рафиниране, или дори възможно нелегално производство.
Интернет е пълен с противоречиви статии.За едно и също нещо може да се намерят няколко напълно различни и противоположни статии.
😊🍀
Вижте също тази статия тук :https://biopogled.com/%d0%b8%d0%b7%d0%b1%d1%8f%d0%b3%d0%b2%d0%b0%d0%b9%d1%82%d0%b5-%d0%b8%d0%b7%d0%bf%d0%be%d0%bb%d0%b7%d0%b2%d0%b0%d0%bd%d0%b5%d1%82%d0%be-%d0%bd%d0%b0-%d1%82%d0%b5%d0%b7%d0%b8-%d0%bf%d0%b5%d1%82-%d1%82/