Проучване установява, че зехтинът е най-здравословният избор, когато става въпрос за пържене на храни

(NaturalNews)

Ново проучване, публикувано на 22 октомври утвърждава още веднъж, че зехтинът е едно от най-добрите масла за готвене в сравнение с други масла от семена. Изследователите базират това заключение на няколко различни фактора, включително хранителното съдържание и способността на маслото да поддържа качеството си при високи температури.

Публикувано във Вестник по земеделска и хранителна химия на Американското Химично Общество (ACS), учените отбелязват, че различните масла имат различни физични, химични и хранителни свойства, които могат да бъдат разградени при висока температура и многократно използване.

Когато се нагряват в тиган или се пържат, много масла за готвене могат да се увредят, като храната, която всъщност се готви може да загуби своето хранително съдържание. Това прави избора на масло от решаващо значение за производството на здравословно ястие.

Мохамед Боазиз, един от авторите на изследването, както и колегите му казват, че когато някои масла се загряват до определени температури, те могат да променят формата си и да създадат нови съединения, които са потенциално токсични за консумация. Тези странични продукти допринасят за намаляване на хранителното съдържание на храните.

Зехтинът издържа на високи температури, като запазва своите безупречни, здравословни качества, казват учените

„Изследователите пържат дълбоко и в тиган сурови парчета картофи в четири различни рафинирани масла – зехтин, царевично, соево и слънчогледово олио – и използват повторно маслото 10 пъти.

„Те са открили, че зехтинът е най-стабилното масло за дълбоко пържене на 160 и 190 градуса, докато слънчогледовото олио се разгражда най-бързо, когато се пържи на тиган при 180 градуса“, заявява прессъобщението на ACS.

„Те заключават, че за пържене на храни, зехтинът поддържа качеството и хранителните си вещества по-добре от маслата от семена.“ Зехтинът е едно от онези древни хранителни богатства, което съществува от векове, особено в Средиземно море.

Най-добрият вид за използване е „върджин“ или „екстра върджин“ зехтин, тъй като за екстракцията му са били използвани по-малко химикали. Според доклад на Natural News за ползите на зехтина, публикуван през май миналата година, колкото повече химикали участват в извличането на маслото от маслини, толкова повече то губи своята хранителна стойност.

„Истинският необработен зехтин (върджин) има изобилие от антиоксиданти, витамини и минерали. Той е бил използван в продължение на векове, заради своите противовъзпалителни свойства. Тъй като се получава директно от плодовете на растението, той също така помага при храносмилането.“

Изследванията показват, че зехтинът е изключително полезен при лечение на различни заболявания

Ползите за здравето не свършват тук.

Според Olive Oil Times олеоканталът, който е фитонутриент в зехтина, всъщност имитира ефекта на ибупрофен с това, че намалява възпалението и може да намали риска от развитие на рак на гърдата и повторна поява при жените.

Учените също така изучават други съединения, открити в древното масло, включително сквален и лигнани, които биха могли да помогнат в борбата с рака. Говори се, че зехтинът намалява риска от сърдечно-съдови заболявания, тъй като понижава нивата на общия холестерол в кръвта на организма. Редовната му консумация може да доведе до намаляване както на систоличното, така и на диастоличното кръвно налягане, твърдят учените.

Един „виден кардиолог“ препоръчва консумирането на до две супени лъжици на ден, за да се насладите напълно на разнообразните ползи на маслото, съобщава Olive Oil Times.

„Въпреки, че причините за това  все още не са напълно ясни, последни проучвания са доказали, че хората с диети, които съдържат високи нива на зехтин са с по-малка вероятност да развият ревматоиден артрит.

„Високото потребление на зехтин изглежда повишава костната минерализация и калцирането. Това помага за абсорбцията на калций и по този начин играе важна роля в подпомагането на страдащите и за предотвратяване  появата на остеопороза.“

Възрастните хора, които консумират зехтин дневно са по-добре защитени срещу получаване на инсулт, според скорошно проучване, проведено във Франция и публикувано в онлайн изданието на Неврология. „Интензивните“ потребители на зехтин получават 41 процента по-малко удари в сравнение с тези, които изобщо не са използвали маслото.

Източник: http://www.naturalnews.com

Автор: Julie Wilson